- septembre 29, 2026
- 12:38 pm
- Dans le monde
FERMA et Roshen sur nos étagères, beurre ukrainien en blocs de 25 kilos pour l’industrie alimentaire, des centaines de tonnes livrées en huit mois. L’Ukraine perd des recettes d’exportation, tandis qu’Israël devient l’un des trois plus grands acheteurs de son beurre. Combien en achetons-nous, où les produits ukrainiens sont-ils vendus et quelle part du marché israélien peuvent-ils occuper d’ici la fin de 2026 ?
Auteur : Stas Shifer
De janvier à août 2026, l’Ukraine a exporté 6,2 mille tonnes de beurre, soit 47,5 % de moins que pour la même période de l’année précédente. En termes financiers, la baisse est encore plus marquée : les recettes d’exportation ont diminué de 59,4 %, atteignant 34,4 millions de dollars. Ces données ont été publiées par le Service des douanes de l’État ukrainien le 22 septembre sur AgroTimes.
Pour Israël, cette statistique a sa propre particularité. Alors que les producteurs ukrainiens perdent des marchés extérieurs, notre pays reste l’un des principaux acheteurs de leurs produits.
Dans le trio de tête : la Moldavie avec une part de 44,8 %, l’Azerbaïdjan avec 16,3 % et Israël avec 10,1 %. Ces trois destinations représentent plus de 71 % des exportations ukrainiennes de beurre.
Et il ne s’agit pas de livraisons spéciales exclusivement pour les ressortissants ukrainiens. Le beurre ukrainien est déjà vendu dans les supermarchés israéliens ordinaires, sous des marques dont les noms ne révèlent pas forcément le pays d’origine à chaque acheteur.
Combien de beurre ukrainien Israël reçoit-il
Si l’on applique la part d’Israël de 10,1 % aux recettes d’exportation totales de l’Ukraine, cela représente environ 3,47 millions de dollars pour les huit premiers mois de 2026.
Le prix moyen d’exportation d’une tonne de beurre ukrainien pour cette période était d’environ 5550 dollars. En recalculant à ce prix, les achats israéliens correspondent à environ 625 tonnes.
Il est nécessaire de préciser : il s’agit d’un calcul éditorial, et non de statistiques douanières publiées séparément en kilogrammes. Les contrats israéliens spécifiques peuvent différer en prix de l’indicateur d’exportation général de l’Ukraine.
Mais la direction du commerce est bien visible par rapport aux années précédentes.
Selon les données de la Banque mondiale WITS, en 2023, Israël a importé environ 1069 tonnes de beurre et autres graisses laitières d’Ukraine pour une valeur de 6,44 millions de dollars. En 2024, les livraisons ont diminué à 407 tonnes pour 2,93 millions de dollars. Cela représentait 7,3 % de l’ensemble des importations israéliennes de ce groupe de produits en termes de volume physique.
En 2025, les achats ont de nouveau augmenté. L’Ukraine a fourni à Israël du beurre et des graisses laitières pour environ 6,12 millions de dollars, alors que l’importation israélienne totale de cette catégorie était de 50,8 millions. La part ukrainienne a atteint environ 12 % en termes monétaires.
Un détail important pour comprendre les statistiques : le groupe douanier international HS 0405 regroupe le beurre et autres graisses laitières. Ce ne sont pas uniquement les paquets habituels de 200 grammes que les Israéliens achètent pour le petit-déjeuner.
Ainsi, la part de l’Ukraine dans les importations et sa part dans la consommation totale d’Israël ne sont pas la même chose.
FERMA et Roshen : que fournissent exactement les Ukrainiens à nos supermarchés
L’une des marques ukrainiennes les plus visibles est FERMA, un produit de la société Terra Food. En Israël, on vend du beurre naturel à 82,5 % de matière grasse, fabriqué à partir de crème pasteurisée et emballé en paquets de 200 grammes.
Dans le catalogue de comparaison de prix CHP, il est répertorié sous le nom חמאה FERMA 82.5%. Son code-barres est 4820217240114.
Le produit est présent dans les catalogues de Shufersal, Carrefour, Victory, Yohananof, Keshet Teamim, Tiv Taam et d’autres chaînes. La disponibilité dépend naturellement de la succursale spécifique. Dans les offres de septembre, on trouve des prix autour de 9-10 shekels par paquet, voire nettement plus élevés.
Le deuxième exemple est Roshen 82,5 %. En Israël, sous ce nom, deux variantes de beurre ukrainien sont vendues en emballage de 200 grammes. La composition indique de la crème pasteurisée, le pays de production est l’Ukraine.
Leur présence sur les étagères israéliennes n’est pas une nouveauté des dernières semaines. Au printemps 2025, le journal Ynet parlait déjà de la diffusion du beurre ukrainien FERMA et Roshen, qui prenait progressivement la place des marques européennes devenues plus chères. L’importateur était la société Diler B.M.D. International.
Mais il y a aussi une autre partie du commerce que l’on ne voit pas dans les supermarchés.
La société israélienne KFI propose du beurre non salé ukrainien à 82 % de matière grasse, produit par l’usine laitière de Ternopil — PJSC Ternopil Dairy Factory.
La spécification indique des emballages de consommation de 200 grammes et des blocs industriels de 25 kilogrammes. Ces derniers sont destinés aux entreprises utilisant du beurre dans la production d’autres produits. Cela peut être des produits de confiserie, de boulangerie et des produits alimentaires prêts à consommer.
La société indique également la certification ISO 22000 et la cacherout Badatz Beit Yosef, y compris le statut « Chalav Israël » pour Pessah. Pour les Israéliens respectant la cacherout, c’est une information importante : « Chalav Israël » signifie que le lait est produit sous contrôle conformément à certaines exigences de la loi religieuse juive.
Les enregistrements douaniers fournissent une confirmation supplémentaire que l’Ukraine fournit à Israël du beurre naturel, et pas seulement des tartinades laitières. Les documents mentionnent les catégories 0405101100 — beurre en emballage de consommation jusqu’à un kilogramme, et 0405101900 — autres formes de beurre naturel avec une teneur en matière grasse ne dépassant pas 85 %. Certaines expéditions du deuxième type atteignent 25 tonnes.
D’ailleurs, les enregistrements commerciaux ne permettent pas d’affirmer automatiquement que chaque lot avait une teneur en matière grasse exactement de 82,5 %. C’est un indicateur d’un produit spécifique, et non de toute la catégorie d’exportation ukrainienne.
Quelle part du marché israélien peut revenir au beurre ukrainien
Et c’est ici qu’il faut regarder les chiffres d’Israël lui-même.
Selon un rapport du ministère de l’Agriculture publié le 28 juin 2026 par le journal Calcalist, en 2025, 15,8 mille tonnes de beurre ont été vendues en Israël. Parmi elles, 62 % étaient destinées à la consommation de table et 38 % à la consommation industrielle.
Ces deux segments sont organisés différemment.
Environ 83 % du beurre de table était produit directement en Israël, principalement par la société Tnuva. En revanche, la production industrielle dépend beaucoup plus des fournisseurs extérieurs : l’importation assurait 59 % de ce segment.
Si le rythme actuel des exportations ukrainiennes vers Israël se maintient jusqu’à la fin de 2026, le volume des livraisons pourrait atteindre environ 900 à 975 tonnes.
En comparant avec le marché israélien total de 2025, cela représente environ 6 % de la consommation annuelle.
C’est une estimation prévisionnelle, et non une part officiellement enregistrée du beurre ukrainien en Israël. Elle suppose que les livraisons se poursuivront à peu près au même rythme, et que le volume total du marché israélien ne changera pas de manière significative.
Pour donner une idée de l’échelle — six pour cent représentent presque mille tonnes de beurre par an. Et c’est un produit qui peut se retrouver non seulement directement dans les réfrigérateurs des consommateurs, mais aussi dans les entreprises alimentaires israéliennes.
Cependant, la baisse du prix d’achat ne signifie pas nécessairement que le beurre devient moins cher en magasin. Selon le même rapport du ministère israélien de l’Agriculture, après l’ouverture du marché à l’importation et la suppression du contrôle des prix par l’État, le coût du beurre importé pour le consommateur est passé de 37,6 shekels par kilogramme en 2021 à 65,5 shekels en 2025.
L’usine ukrainienne vend le produit à un certain prix. Le consommateur israélien le reçoit après transport, vérification, certification, stockage, travail de l’importateur et du réseau de distribution. Toute la différence entre ces deux prix n’est pas toujours liée au producteur lui-même.
Cette particularité du marché NANouvelles — Nouvelles d’Israël | Nikk.Agency a déjà analysé en détail dans un article sur l’augmentation des livraisons ukrainiennes de produits laitiers : de janvier à juillet 2026, Israël a acheté des produits laitiers ukrainiens pour près de 10 millions de dollars, mais l’augmentation des importations ne garantit pas encore une baisse des prix pour les familles israéliennes.
Pourquoi le beurre ukrainien perd-il des acheteurs alors que la production augmente
Pour comprendre ce qui se passe, il est utile de revenir à l’année précédente.
En 2025, l’Ukraine a exporté environ 15 mille tonnes de beurre, gagnant environ 107 millions de dollars. C’était une croissance très notable par rapport à 2024. Mais déjà en 2026, la situation a changé : la demande sur les marchés extérieurs a faibli, et les prix mondiaux ont baissé.
Lors des enchères Global Dairy Trade du 15 septembre, le beurre a baissé de 5,7 %, atteignant 4760 dollars par tonne. GDT est une plateforme commerciale internationale dont les prix sont utilisés comme l’un des indicateurs pour le marché mondial des produits laitiers. Il ne s’agit pas du prix de détail du beurre en Israël, mais de grands contrats internationaux.
Selon les analystes sectoriels ukrainiens, l’augmentation de l’offre de produits laitiers dans l’UE et d’autres grandes régions productrices, ainsi que la baisse des prix des graisses laitières, ont joué un rôle important. Le marché européen n’offre plus aux producteurs ukrainiens les mêmes conditions de vente qu’auparavant. Même l’accès dans le cadre de quotas sans droits de douane ne résout pas le problème si le prix proposé par l’acheteur devient non rentable.
Dans ce contexte, deux chiffres sont remarquables.
Au cours des sept premiers mois de 2026, l’Ukraine a exporté 5,6 mille tonnes de beurre pour 31,1 millions de dollars. En huit mois — 6,2 mille tonnes pour 34,4 millions. Cela signifie qu’août a ajouté environ 600 tonnes et 3,3 millions de dollars. Les exportations de juillet, pour comparaison, étaient d’environ 1070 tonnes.
Cependant, la production intérieure ne s’est pas arrêtée. Selon le Service national des statistiques de l’Ukraine, au premier semestre, les entreprises ont produit 40,8 mille tonnes de beurre, de beurre clarifié et d’autres graisses laitières de la catégorie correspondante — soit 7,9 % de plus que l’année précédente.
Cela crée une situation peu agréable pour le producteur : la production a augmenté, mais les ventes à l’étranger sont moins nombreuses et moins chères.
L’Ukraine augmente simultanément ses achats de produits laitiers importés. Selon l’Union des entreprises laitières d’Ukraine, de janvier à août 2026, les exportations de tous les produits laitiers ont diminué de 20,5 %, atteignant 176,9 millions de dollars. Les importations ont augmenté de 24,7 %, atteignant 247,2 millions.
La balance commerciale est passée d’un excédent de 24,1 millions de dollars l’année précédente à un déficit de 70,3 millions. Et les importations de beurre en termes physiques ont augmenté de 2,6 fois. La part du beurre et des graisses laitières dans les recettes d’exportation de l’industrie laitière en août a chuté de 36 % à 15 %.
La situation en elle-même ne signifie pas que les entreprises ukrainiennes ont cessé de fournir le marché intérieur. Différentes catégories de produits sont importées, avec des caractéristiques et des prix variés. Mais l’ancienne structure du commerce change considérablement, et pour les transformateurs, c’est déjà un défi sérieux.
Pourquoi pour Israël cette histoire est plus large qu’un simple paquet de beurre
Sur nos étagères, les produits ukrainiens sont présents dans d’autres catégories laitières. Par exemple, le 28 septembre, NANouvelles a parlé des frappes russes sur l’entreprise « Rud » à Jytomyr, connue pour ses livraisons de glaces casher en Israël.
C’est une autre partie de la même connexion économique. Les entreprises en Ukraine tentent de maintenir la production, l’exportation et les acheteurs dans des conditions de guerre, de dommages à l’infrastructure et de coûts logistiques supplémentaires.
Pour Israël, le beurre ukrainien est une autre source de produits importés sur un marché où les producteurs locaux conservent de fortes positions. Pour l’Ukraine, c’est une opportunité de maintenir les ventes à l’exportation, alors que les prix européens et la concurrence extérieure obligent à chercher d’autres directions.
Cela pourrait-il se refléter sur les prix dans nos magasins ? Pour l’instant, il n’y a pas de raisons de promettre cela. Même une augmentation des livraisons peut passer inaperçue pour le budget familial si la concurrence supplémentaire n’atteint pas le prix de détail final.
Cependant, le consommateur peut déjà voir le résultat de ce commerce sans tableaux douaniers. Il suffit de regarder un paquet de FERMA ou Roshen dans un supermarché israélien ordinaire : beurre naturel, production ukrainienne, étiquetage israélien et cacherout.
Et derrière ce petit paquet, il y a des centaines de tonnes de commerce bien tangibles pour les deux pays, qui continuent de traverser les frontières même lorsque l’exportation ukrainienne totale de beurre diminue de près de moitié.